Torrijas de Alaska

Yo soy una perra muy católica y para mí la Semana Santa es lo más. Este año, como todos los años, lo hemos celebrado por todo lo alto. Lo que más me gusta es ver las procesiones en la tele mientras me como unas buenas torrijas. Como me gustan muy, muy  jugosas mi mamá las empapa muy mucho de leche y luego las congela para poder rebozarlas sin que se rompan. Son buenísimas (id anotando la receta para la Semana Santa del año que viene... aunque la verdad es que las podéis comer todo el año)..

Ingredientes para 8 personas:

• 1 paquete de Briochettes Bimbo (bollitos de brioche. Ver foto más abajo.)
• 200 gr de azúcar.
• La piel de 1 limón y de una naranja.
• Abundante aceite de oliva para freír.
• Canela.

Elaboración.

Pon a calentar la leche con la canela, las pieles de los cítricos y 100 gr de azúcar.

Cuando este a punto de hervir apaga el fuego y déjalo reposar para que recoja bien los sabores. Cortar los bolitos por la mitad o si quieres una presentación mas refinada, en rodajitas de 1 centímetro de grosor. Colócalos en una fuente y báñalas con la leche.

Déjalas que se empapen bien y luego ccon cuidado, y con la ayuda de una espátula, escurre el exceso de líquido.

Coloca el pan en una fuente plana y mételo en el congelador durante un par de horas.
Una vez el pan esté congelado ya podemos rebozarlo sin miedo a que se nos rompa.

Pásalo primero por harina y luego por huevo batido.

Calienta abundante aceite y cuando esté bien caliente fríe en él las torrijas hasta dejarlas bien doradas.

Escúrrelas sobre papel absorbente y pásalas por una mezcla de canela y los 100 gr. de azúcar sobrante.

Sírvelas bien frías. Las puedes rociar con miel o con un coulis de fresa, o una bola de helado de vainilla.

Una de tapas

Con este avance que la primavera nos ha querido regalar, hemos tenido ya la primera fiesta al aire libre. ¿Y qué mejor que un concurso de tapas para celebrarla? La verdad es que no ha podido haber nada mejor, pues los participantes se han esmerado de lo lindo... a pesar de que la cosa acabó en empate múltiple. Ha habido tapas de todos los estilos (clásicas, innovadoras, de diseño, dulces, etc.), pero todas fáciles y muy apetecibles. Reproducimos aquí la nuestra (pincho de cangrejo), con receta incluida, y algunas pistas de todas las otras... aunque quizás tienen ingredientes secretos que desconocemos. Yo de vosotros probaría a hacerlas de todas maneras.

Pincho de cangrejo
Autor: Carles

Es una tapa fácil y asequible. Se cortan palitos de cangrejo, un par de huevos duros y un poco de cebolla. Todo muy fino. Se mezcla con mahonesa y luego se monta encima de rebanadas de pan más bien delgadas. Se adorna con un poco del huevo que habremos apartado previamente, y de forma opcional con unas almendras picadas que le dan un punto crujiente.

Boquerones en vinagre
Autor: Tomás

Una de las tapas más clásica de la gastronomía española, y una de las que más triumfa. La verdad es que nunca falla. El secreto está en el vinagre usado y el tiempo que se deja para que marinen los boquerones.

Montadito de anchoas
Autor: Tomás

La base de esta apetecible tapa es una buena anchoa. Se coloca enrollada encima de una pequeña rebanada de pan que va untada con mostaza y tiene un tomate cherry cortado por la mitad. La mezcla es sorprendente.

Dry Martini con acompañamiento
Autora: Susana

Tenemos aquí una tapa de diseño que funciona a las mil maravillas. En el centro, un dry martini que, como todos sabréis, consiste en una mezcla de martini y ginebra... aderezado con una cáscara de limón y, en este caso, con aceitunas arbequinas. Al lado de la bebida, un huevo de codorniz con caviar dentro, mojama con orejones, chorizo con dátil y el ya mencionado montadito de anchoa.

Crema de guisantes
Autora: María

Este es un plato que podría funcionar por si solo, pero que en una pequeña ración se puede servir como tapa y resulta muy agradable. Consiste en una crema de guisantes, que se puede servir fría o caliente, y virutas de jamón por encima. Excelente combinación que podría extenderse a otras cremas de verduras u hortalizas: la de zanahoria, la de puerro, etc.

Gambas gratinadas con salsa rosa
Autora: Pilar

Una tapa sencilla y muy rica. Consiste en poner una gamba cruda encima de pan de molde y se la cubre de salsa rosa. Se mete todo al horno para gratinarlo y la verdad es que el resultado no puede ser más apetecible. Te comerías hasta 20... o más.

Crepe de queso y pimiento
Autora: Ana

He aquí una variación de la típica crepe de queso, transformada ahora en tapa gracias al añadido de pimiento del piquillo y también gracias a su presentación. En este caso, se han cortado las crepes y se han presentado en forma de pincho. Otra excelente forma de comer queso en el aperitivo.

Pulpo a la gallega
Autor: Santi

Una originalisíma forma de presentar el pulpo a la gallega con su patata cocida. Como veis en la foto, se corta la patata y se hace un poco de nido para poder colocar el pulpo. Se napa con el aceite de pimentón. Exquisito y nutritivo.

Empanadillas de ternera
Autora: Irene

Excelente presencia la de estas empanadillas de ternera, esta vez en forma de triángulos. Una buena manera de comer un aperitivo caliente, que siempre apetece. Ricas y muy sabrosas.

Tarta de manzana
Autora: Melisa

Y por fin la tapa de postre, que como la novia en los desfiles siempre aparece en último lugar. Exquisita y fina masa cubierta de manzana. Acompañar con café o infusión y habréis llegado al fin de un menú excelente.

Patatas rellenas de salmón y salsa de yogurt

Este plato es Sencillo, Sano y Sabroso. Un entrante de domingo con el que siempre quedarás bien ante tus invitados.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 o 2 patatas por persona.
• 1 cola de salmón.
• 1/2 yogurt.
• 4 cucharadas de mahonesa.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Hierbas frescas picadas: perejil, eneldo, orégano o las que prefieras.

Preparación del plato:

Lava y pincha las patatas en varios puntos.

Ásalas en el microondas durante unos 10/15 minutos a máxima potencia, dependiendo del tamaño. Mejor ir tocándolas para ver si van quedando tiernas.

Cocina la cola de salmón de la siguiente forma: colócala sobre la plancha bien caliente por la parte de la piel hasta que quede bien tostada. Esto le dará un sutil sabor ahumado.

Dale entonces la vuelta y cocínalo unos 2/4 minutos por otra parte, según el punto en que te guste comer el pescado. El punto que yo prefiero puede observarse en la siguiente foto.

Prepara la salsa mezclando el yogurt con la mahonesa, el aceite y las hierbas picadas.

Corta las patatas por la mitad, salpimentalas y vacíalas dejando un hueco en el centro para después rellenarlas con el salmón desmigado.

Puede servirse frio o caliente cubriéndolo con la salsa fría en el último momento.

Si prefieres una presentación más refinada pela las patatas y córtalas con un molde redondo a lo alto. Córtale también una base para que pueda quedar de pie en el plato y vacíalas con la punta de un cuchillo pequeño. Rellénalas con el salmón y cubre con la salsa.

Bon profit!

Lubina en abrigo rellena de jamón

Receta festiva para celebrar en familia. El sabor sutil y refinido de la lubina se realza con el toque anisado de las semillas de hinojo y la profundidad de la col. Una exquisitez en definitiva.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de lubina de unos 125/150 gr. cada uno.
• 1 col mediana (sobrará, pero se necesita una col entera para aprovechar las hojas exteriores).
• 150 gr. de jamón serrano.
• 2 cebollas medianas.
• 2 zanahorias.
• 1 pellizco de semillas de hinojo.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Corta el corazón de la col y saca, con cuidado de no romperlas, las hojas exteriores de la col, en total unas 12. Córtales el tallo central y escáldalas en agua hirviendo unos 2 minutos. Escúrrelas y enfríalas con agua fría.

Corta finamente las cebollas, la zanahoria, el tomate y el jamón.
Sofríe en aceite de oliva las cebollas y la zanahoria a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más o menos. Añade el tomate y el jamón y cuece durante 5 minutos más. Sazona con sal y pimiento con precaución, ya que el jamón ya esta salado.

Machaca en un mortero sal con las semillas de hinojo y sazona con esta mezcla los filetes de pescado.
En una bandeja de horno haz un lecho con las hojas de col, coloca un filete de lubina y cubre con el relleno de verduras y jamón.

Cubre con otro filete de lubina y envuelve con las hojas de col. Por último rocia con aceite.

Repite la operación con la otra lubina.
Ásalas en el horno precalentado a 200 gr. de 12 a 16 minutos.
Colócala en una bandeja y con un puré de patatas y zanahorias forma la cabeza y la cola del pescado. Haz el ojo y la boca con la col sobrante.
Sirve bien caliente.

Brochetas de cerdo con piña y ciruelas

Sabroso y proteinico plato ideal, tanto para cocinar en casa a la plancha o en el campo en una barbacoa. Yo lo he hecho con solomillo de cerdo, pero se puede hacer con lomo o cuello de cerdo. No será tan bueno pero nuestro bolsillo nos lo agradecerá. Si quisieras utilizar brochetas de madera en lugar de las metálicas, debes ponerlas en remojo un par de horas para que luego no se quemen y se rompan.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo.
• ½ piña.
• 12 ciruelas secas.
• 12 lonchas finas de beicon
• ½ vaso de vino moscatel.
• ½ vaso de aceite.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• El zumo de 1 limon.
• Tomillo, romero (o las especias que más nos gusten con la carne)
• Sal y pimienta.

Corta el solomillo y la piña en cuadrados del mismo tamaño.

Ponlos a adobar con las ciruelas, el zumo de limón, el moscatel, el aceite, la salsa de soja, la sal y las hierbas aromáticas.

Déjalo en el adobo un mínimo de dos horas.
Enrolla cada ciruela en una loncha de beicon.

Ensarta las brochetas combinando la carne con las ciruelas con beicon y la piña.


Colócalas en la plancha bien caliente, cocinándolas unos 4 minutos por cada lado. Si ves que quedan muy secas puedes rociarlas con el líquido de la marinada. El tiempo de cocción depende de cómo nos guste comer la carne (mas hecha, menos hecha) y del tamaño en que hemos cortado los trozos de la carne.

Servimos bien caliente acompañado de unas patatas asadas y de la salsa que más nos guste: mahonesa, alioli, mostaza, etc.…

Salteado de verduras con brandada de bacalao

Este plato fue el elegido este año para iniciar la comida de Sant Esteve, una de las festividades importantes en Catalunya por Navidad. Lo elegí precisamente porque ese día vienen mis padres y mis suegros a comer a casa. Es un plato de 3 S: suave, sano y sabroso. El detalle del truco de dorar la piel del bacalao hasta que queda muy crujiente es un homenaje a mi infancia. En mi casa éramos un poco rupestres; el bacalao lo comíamos sin desalar, con habas frescas crudas, pan y aceite de oliva. Cuando mi padre le quitaba la piel al bacalao nos la daba para que la quemáramos en la estufa de butano. Era una delicia para el olfato y el paladar. Un intenso recuerdo para no olvidar.

Ingredientes para 4 personas:

• · 3 alcachofas
• · 1 berenjena
• · 1 calabacín
• · 1 cebolla
• · 50 gr. de guisantes y 50 gr. de habas
• · 3 rebanadas de pan de molde

Para la brandada:

• · 200 gr de bacalao desalado
• · 2 patatas cocidas o asadas al microondas
• · 1/2 vaso de aceite de oliva
• · ½ vaso de nata
• · 2 dientes de ajo
• · sal y pimienta

Desmiga el bacalao, eliminando cualquier posible espina. Ponlo en una cacerola con 1 vaso de agua. Caliéntalo hasta que rompa a hervir, en este momento tapa la olla y apaga el fuego. Déjalo enfriar .
Dora los ajos laminados en el aceite de oliva, a fuego lento durante unos minutos.

Machaca en un mortero el bacalao con los ajos. Haz un puré con las patatas. Lo ideal es machacarlas con un tenedor, ya que eso le da un toque rústico mas auténtico.

Mezcla el bacalao con las patatas, el aceite de dorar los ajos y la nata. Rectifica de sal y añade un toque de pimienta.

Mezcla 3 cucharadas de pan rallado con un par de cucharadas de aceite. Coloca la brandada en una bandeja pequeña de horno y espolvorea con el pan rallado. Gratínalo.

Mientras tanto prepara las alcachofas: quitales las hojas más duras y verdes, cortales las puntas hasta que solo quede el corazón y vacialas de la pelusilla. Cortar los corazones en trozos pequeños.

Corta en cuadritos las berenjenas y los calabacines. Pica también la cebolla.

Saltea en 4 cucharadas de aceite las verduras en el siguiente orden: primero la cebolla y 5 minutos después las alcachofas. Sofríe a fuego lento y 5 minutos después añade el resto de las verduras: las habas, los guisantes, la berenjena y el calabacín. Sigue sofriendo a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Si se doran demasiado y todavía no están a punto, añade el líquido de cocer el bacalao.

Corta el pan de molde en triángulos, o en tiras rectangulares, y tuéstalos.

Sirve en un cuenco o una copa de coctel. Coloca primero una capa abundante de verduras y cubre con la brandada, todo bien caliente.

Adorna con el pan tostado y un poco de perejil picado.

Truco: Si deseas un sabor bien auténtico a bacalao, puedes hacer lo siguiente. Cuando compres el bacalao pide al pescadero que te de un trozo que tenga piel. Arranca la piel del bacalao, trocéala y dórala en una sartén hasta que quede bien crujiente. Pon un poco de esta piel crujiente sobre la brandada.