Patatas rellenas de salmón y salsa de yogurt

Este plato es Sencillo, Sano y Sabroso. Un entrante de domingo con el que siempre quedarás bien ante tus invitados.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 o 2 patatas por persona.
• 1 cola de salmón.
• 1/2 yogurt.
• 4 cucharadas de mahonesa.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Hierbas frescas picadas: perejil, eneldo, orégano o las que prefieras.

Preparación del plato:

Lava y pincha las patatas en varios puntos.

Ásalas en el microondas durante unos 10/15 minutos a máxima potencia, dependiendo del tamaño. Mejor ir tocándolas para ver si van quedando tiernas.

Cocina la cola de salmón de la siguiente forma: colócala sobre la plancha bien caliente por la parte de la piel hasta que quede bien tostada. Esto le dará un sutil sabor ahumado.

Dale entonces la vuelta y cocínalo unos 2/4 minutos por otra parte, según el punto en que te guste comer el pescado. El punto que yo prefiero puede observarse en la siguiente foto.

Prepara la salsa mezclando el yogurt con la mahonesa, el aceite y las hierbas picadas.

Corta las patatas por la mitad, salpimentalas y vacíalas dejando un hueco en el centro para después rellenarlas con el salmón desmigado.

Puede servirse frio o caliente cubriéndolo con la salsa fría en el último momento.

Si prefieres una presentación más refinada pela las patatas y córtalas con un molde redondo a lo alto. Córtale también una base para que pueda quedar de pie en el plato y vacíalas con la punta de un cuchillo pequeño. Rellénalas con el salmón y cubre con la salsa.

Bon profit!

Lubina en abrigo rellena de jamón

Receta festiva para celebrar en familia. El sabor sutil y refinido de la lubina se realza con el toque anisado de las semillas de hinojo y la profundidad de la col. Una exquisitez en definitiva.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de lubina de unos 125/150 gr. cada uno.
• 1 col mediana (sobrará, pero se necesita una col entera para aprovechar las hojas exteriores).
• 150 gr. de jamón serrano.
• 2 cebollas medianas.
• 2 zanahorias.
• 1 pellizco de semillas de hinojo.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Corta el corazón de la col y saca, con cuidado de no romperlas, las hojas exteriores de la col, en total unas 12. Córtales el tallo central y escáldalas en agua hirviendo unos 2 minutos. Escúrrelas y enfríalas con agua fría.

Corta finamente las cebollas, la zanahoria, el tomate y el jamón.
Sofríe en aceite de oliva las cebollas y la zanahoria a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más o menos. Añade el tomate y el jamón y cuece durante 5 minutos más. Sazona con sal y pimiento con precaución, ya que el jamón ya esta salado.

Machaca en un mortero sal con las semillas de hinojo y sazona con esta mezcla los filetes de pescado.
En una bandeja de horno haz un lecho con las hojas de col, coloca un filete de lubina y cubre con el relleno de verduras y jamón.

Cubre con otro filete de lubina y envuelve con las hojas de col. Por último rocia con aceite.

Repite la operación con la otra lubina.
Ásalas en el horno precalentado a 200 gr. de 12 a 16 minutos.
Colócala en una bandeja y con un puré de patatas y zanahorias forma la cabeza y la cola del pescado. Haz el ojo y la boca con la col sobrante.
Sirve bien caliente.

Sopa de pescado con croquetinis

Es la sopa que hemos hecho en Nochebuena. Es ligera y sabrosa, y tiene el detalle de los croquetinis que son deliciosos y añaden un punto crujiente. Por supuesto que esta sopa se puede enriquecer con otros tipos de pescado blanco o con mariscos. Depende del presupuesto.

Ingredientes:

Para la sopa:

• 1 cabeza de rape.
• 4 pescadillas.
• 1/2 kg. de mejillones.
• 2 cebollas.
• 6 ajos.
• 1 pimiento rojo.
• 1 vaso de buen vino blanco o cava.
• Laurel, azafrán en hebra, sal, pimienta y perejil.

Para los croquetinis:

• 4 rebanadas de pan de molde
• 30 gr. de mantequilla.
• 30 gr. de harina.
• 1 vaso de leche o nata liquida.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• 2 huevos, harina y pan rallado para empanar.

Preparación:

Cuece las pescadillas en ½ litro de agua caliente de 6 a 9 minutos. Escúrrelas y, una vez frías separa la carne de las espinas y la piel. Reserva el liquido de la cocción.

Cuece los mejillones, en la misma agua de las pescadillas, hasta que se abran. Escúrrelos y una vez fríos, separa la carne de las cáscaras. Reserva el líquido de cocción.

Haz el caldo de la sopa con 1 litro y medio de agua, la cabeza de rape, el laurel y el caldo de las pescadillas y mejillones. Cuece a fuego suave durante 30 minutos.

Sofríe en aceite de oliva las dos cebollas picadas, los ajos picados y el pimiento rojo troceado hasta que quede bien pochado.

Añade el vino y el azafrán en hebra y deja reducir para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pescado y cuécelo a fuego suave unos 10 minutos. Tritúralo y pásalo por el chino. Prueba y rectifica de sal.

Para los croquetini haz una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y la leche. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Pica muy menuda la carne de la mitad de las pescadillas y los mejillones. Mézclalo con la bechamel y déjalo enfriar. Quedará con la misma consistencia que la masa de las croquetas.

Con un cortapastas redondo y pequeño cortar círculos de pan Bimbo. Para 6 personas cortar unos 36.

Hacer unos mini bocadillos poniendo entre círculo y círculo de pan Bimbo una cucharadita de la bechamel de pescado.

Pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en abundante aceite de oliva muy caliente.

Sirve la sopa bien caliente con la carne sobrante de las pescadillas troceadas. Añade en último lugar los croquetinis para que no se remojen demasiado y no pierdan el crujiente.

Si lo deseas puedes añadir un chorrito de anís o Marie Brizar.

Bon profit!

Bacalao gratinado a la miel con escabeche de alcachofas

Deliciosa receta de pescado que fusiona sabores arábigo-andaluces. La miel le da un cierto dulzor que queda contrarrestado con el ácido del escabeche.

En este caso el escabeche no está pensado como método de conserva, pero si este fuera el caso, con solo aumentar en proporción la cantidad de aceite, agua y vinagre, hasta que cubra los alimentos, es suficiente.

Ingredientes:

• 800 gr. de lomos de bacalao desalado.
• 1 k. de alcachofas.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 1 vaso de agua.
• ½ vaso de vinagre de vino.
• 2 cebollas.
• 1 cabeza de ajos.
• Laurel, cúrcuma, canela, clavos, pimentón picante, pimienta en grano y sal.
• Harina para rebozar.
• Aceite para freir
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de miel.

Cortar la cebolla bien fina y sofreírla en el aceite junto con los ajos sin pelar. Mezclar en un bol grande el agua y el vinagre.

Mientras tanto, preparar las alcachofas: quitarles las hojas más duras y verdes, cortarles las puntas hasta que sólo quede el corazón y vaciarlas de la pelusilla. Inmediatamente meterlas en la mezcla de agua y vinagre para que no se pongan negras.

Una vez la cebolla este bien pochada añadirle las alcachofas junto con las especias.

Dorarlas ligeramente antes de incorporar la mezcla de agua y vinagre.

Déjalas cocer unos 30 minutos a fuego medio.

Cortar los lomos de bacalao en pedazos uniformes y enharinarlos. A continuación freírlos en una sartén con aceite bien caliente.

Mezclar la yema de huevo con la miel y 3 cucharadas del escabeche.

Napar con esta mezcla los trozos de bacalao e introducir en el horno con el gril encendido para gratinar el bacalao.

No es necesario cocinar el bacalao en el escabeche, solamente emplatar las alcachofas con el líquido de cocción y colocar el bacalao encima. Buen provecho.