Salteado de verduras con brandada de bacalao

Este plato fue el elegido este año para iniciar la comida de Sant Esteve, una de las festividades importantes en Catalunya por Navidad. Lo elegí precisamente porque ese día vienen mis padres y mis suegros a comer a casa. Es un plato de 3 S: suave, sano y sabroso. El detalle del truco de dorar la piel del bacalao hasta que queda muy crujiente es un homenaje a mi infancia. En mi casa éramos un poco rupestres; el bacalao lo comíamos sin desalar, con habas frescas crudas, pan y aceite de oliva. Cuando mi padre le quitaba la piel al bacalao nos la daba para que la quemáramos en la estufa de butano. Era una delicia para el olfato y el paladar. Un intenso recuerdo para no olvidar.

Ingredientes para 4 personas:

• · 3 alcachofas
• · 1 berenjena
• · 1 calabacín
• · 1 cebolla
• · 50 gr. de guisantes y 50 gr. de habas
• · 3 rebanadas de pan de molde

Para la brandada:

• · 200 gr de bacalao desalado
• · 2 patatas cocidas o asadas al microondas
• · 1/2 vaso de aceite de oliva
• · ½ vaso de nata
• · 2 dientes de ajo
• · sal y pimienta

Desmiga el bacalao, eliminando cualquier posible espina. Ponlo en una cacerola con 1 vaso de agua. Caliéntalo hasta que rompa a hervir, en este momento tapa la olla y apaga el fuego. Déjalo enfriar .
Dora los ajos laminados en el aceite de oliva, a fuego lento durante unos minutos.

Machaca en un mortero el bacalao con los ajos. Haz un puré con las patatas. Lo ideal es machacarlas con un tenedor, ya que eso le da un toque rústico mas auténtico.

Mezcla el bacalao con las patatas, el aceite de dorar los ajos y la nata. Rectifica de sal y añade un toque de pimienta.

Mezcla 3 cucharadas de pan rallado con un par de cucharadas de aceite. Coloca la brandada en una bandeja pequeña de horno y espolvorea con el pan rallado. Gratínalo.

Mientras tanto prepara las alcachofas: quitales las hojas más duras y verdes, cortales las puntas hasta que solo quede el corazón y vacialas de la pelusilla. Cortar los corazones en trozos pequeños.

Corta en cuadritos las berenjenas y los calabacines. Pica también la cebolla.

Saltea en 4 cucharadas de aceite las verduras en el siguiente orden: primero la cebolla y 5 minutos después las alcachofas. Sofríe a fuego lento y 5 minutos después añade el resto de las verduras: las habas, los guisantes, la berenjena y el calabacín. Sigue sofriendo a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Si se doran demasiado y todavía no están a punto, añade el líquido de cocer el bacalao.

Corta el pan de molde en triángulos, o en tiras rectangulares, y tuéstalos.

Sirve en un cuenco o una copa de coctel. Coloca primero una capa abundante de verduras y cubre con la brandada, todo bien caliente.

Adorna con el pan tostado y un poco de perejil picado.

Truco: Si deseas un sabor bien auténtico a bacalao, puedes hacer lo siguiente. Cuando compres el bacalao pide al pescadero que te de un trozo que tenga piel. Arranca la piel del bacalao, trocéala y dórala en una sartén hasta que quede bien crujiente. Pon un poco de esta piel crujiente sobre la brandada.